В пищевой промыС?ленности охлаждение воды нужно для реС?ения ряда задач, при реС?ении которых, требования к качеству и температуре воды довольно сильно отличаются. Р?так, для чего нужно использовать установки охлаждения воды? В промыС?ленности холодная вода активно применяется при изготовлении лимонадов и газированной воды. Для того, чтобы вода могла держать газ после процесса сатурации, необходимо чтобы ее температура не превыС?ала 4-5 градусов по Цельсию. Самое простое, недорогое выглядит так: вода подается в теплоизолированную емкость из водопровода. Датчик уровня воды в данной емкости регулирует подачу с помощью т.н. соленоида (вентиля). Подача воды осуществляется таким образом, чтобы уровень ее всегда находился между датчиками допустимого максимума и минимума. Вода из резервуара накачивается в испаритель холодильной маС?ины и уже охлажденной возвращается обратно. Получить воду температурой ниже 5С в теплообменнике холодильной маС?ины нельзя в принципе, поэтому температура воды в резервуаре поддерживается около 9 градусов. Таким образом вода и продолжает циркуляцию, пока не приходит время для ее газирования. Вода из бочки пропускается через водоохладитель, где ее температура опускается до 5 градусов по Цельсию, и охлажденной попадает в сатуратор. ВыС?еописанная схема проста и напоминает схемы оборотного водоснабжения, используемые для охлаждения промыС?ленного оборудования. Естественно, в этом случае на холодильное оборудование накладывается ряд ограничений. Прежде всего, это полностью нержавеющий контур, где проходит вода. Емкости и трубы, по которым циркулирует вода, обычно изготавливают из пвх. Насосы же должны пройти специальную проверку и быть разреС?ены для использования в области пищевой промыС?ленности. Методы для охлаждения воды при производстве пива и кваса аналогичны. В случае, если у нас есть необходимость получать ледяную воду, т.е. воду с температурой не более 2 градусов по Цельсию, такая схема непригодна. Объяснение очевидно для физика: желая получить температуру воды 1-2 С, температуру кипящего хладогента следует держать в пределах до -4..-3С, а это грозит неминуемой разморозкой испарителя. Здесь нам помогут водоохлаждающие установки. Даже если использовать кожухотрубный теплообменник-испаритель, который не так критичен к разморозке, то даже в этом случае, производители не смогут гарантировать уровень в 3 градуса. При этом риск замерзания воды всегда остается, т.к. защита может не успеть сработать. Защитой при данной схеме является датчик протока воды, который должен отключить установку при снижении протока воды, а именно это и является основной причиной разморозки. НаС?а организация предлагает холодильные маС?ины. Но для молочной промыС?ленности такой выход, увы, непригоден, т.к. использование воды здесь недопустимо. Тут подойдет либо схема с генератором льда, либо использование холодильных установок с пленочным теплообменником, в которых можно получить воду температурой 0-1С без риска ее замерзания в теплообменнике. В следующем выпуске мы разберем схему получения ледяной воды. Р?сточник xolodoc.ru